宫保鸡丁

仅供参考，味道不是很还原，后续改进

🍗 宫保鸡丁制作配方

🌶️ 核心特点

• 鸡肉滑嫩 | 花生酥脆 | 酸甜微辣 | 香气浓郁

🌟 食材清单

类别	材料	备注
​主料​	鸡腿肉	去皮切丁，比鸡胸更嫩
​辅料​	花生米	生炒更香，可用烤箱180℃烤10分钟替代
​配料​	葱段，辣椒，花椒	葱白切段
	生抽
	老抽	调色
	白糖	关键平衡酸甜
	香醋
	油
	盐少许
	葱姜水	腌制鸡肉使用
	玉米淀粉	给鸡肉锁水

🔪 四步黄金流程

① 腌鸡肉：锁住水分

鸡丁 + 1勺生抽 + 1勺老抽 + 半勺玉米淀粉 + 少许盐 + 少许胡椒粉 + 葱姜水 → 抓匀加少许油腌制半小时
⚠️ 油形成保护膜，防止鸡肉脱水变柴！

② 炸花生：酥脆不油腻

1. 将带皮花生米放入热水等待外皮褶皱之后加入凉水，外皮一捏就掉。
   2.冷油下花生米，小火炸至微黄捞出（约2分钟），放凉备用
   💡 油温过高会焦苦

③ 爆香料汁：激发香气

1勺生抽 + 1勺醋 + 半勺盐 +糖 + 少许胡椒粉 + 少许老抽 + 1勺生粉 → 搅拌均匀

④ 炒制鸡丁：快准狠

1. 热锅冷油（油稍多），下入鸡丁大火滑炒至断生，盛出备用
2. 另起油锅加入葱段，辣椒，花椒小火煸香
3. 放入炒好的鸡丁，倒入料汁，大火翻炒至料汁浓稠
4. 出锅前撒入花生米快速翻炒，即可出锅装盘
   🔥 注意火候！避免糊掉产生苦味